Vegan & glutenvrije pasta pomodori

Zin in een kleurrijke pasta vol (zongedroogde) tomaten en broccoli? Voor het receptkaartje van deze maand bedacht Jolijn Berghuis een vegan en glutenvrije pasta.

Hoe komt die pasta zo geel?

Je raadt het al: kurkuma! De pasta noemen we op z’n Italiaans ‘gnocchetti curcuma’. Dat staat voor de schelpjesachtige vorm van de pasta (gnocchetti) en voor wat de pasta bijzonder maakt: kurkuma. Verder bestaat de pasta uit rijst en water. Wil je eens iets bijzonders op tafel zetten, dan is dit dé pasta voor jou!

Maar wacht eens, pesto is toch niet vegan?

Deze wel. In pesto di pomodori hebben we expres geen kaas gedaan, en dat doet dus helemaal niets af aan de smaak. Sterker nog, deze pesto is één grote smaakbom. In veel pesto’s zitten conserveringsmiddelen, aroma’s en goedkope olie, maar dat kan dus echt zonder. Als iets dat bewijst, is het deze pesto wel.

Oh, houd je meer van groene pesto? Pesto verde is ook 100% vegan en past ook prima in dit recept!

Hoe maak je het?

1. Kook de pasta in ca. 10 minuten gaar en spoel af met koud water.
2. Snijd de broccoli in roosjes en kook of stoom deze in ca. 4 minuten gaar.
3. Doe een beetje olijfolie in een hapjespan. Voeg de cherrytomaatjes en basilicum toe en doe het deksel op de pan. Bak in ca. 5 minuten zacht.
4. Voeg de broccoli en de pesto toe en roer alles goed door elkaar.
5. Rooster de pompoenpitten in een droge koekenpan.
6. Leg de pasta en het pestomengsel op de borden en maak af met zongedroogde tomaten, kappertjes, verse basilicum en pompoenpitten.